中餐離世界級品牌還有多遠

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 出國旅游，不少人會在就餐前打開手機APP，搜尋周邊中餐美食。這個小舉動背后，是越來越多的中國餐飲品牌加速走出國門：蜜雪冰城、庫迪等茶咖品牌在海外開店已超千家，海底撈、沙縣小吃等火鍋、快餐品牌海外門店超百家，還有不少正餐品牌陸續開出國外首店……2019年至2024年短短5年間，海外中餐廳數量激增近30萬家。

  出海提速，重要動力在于“增量”二字，更廣闊的國際市場為中餐館們提供了新掘金場。與其在國內同800萬家餐飲門店角逐5萬億元市場，也許闖蕩近3萬億元的海外中餐市場，反倒孕育著新的可能。

  不同于早期移民靠著廚藝開夫妻店謀生，本輪出海的中餐館有一個明顯特征，就是朝著品牌化、連鎖化方向發展，意在跳出中式餐飲“有品類、無品牌”的怪圈。過去幾十年間，中餐館幾乎開遍世界各地，但是一直沒能誕生全球餐飲連鎖巨頭。當下，或許是實現這一跨越的絕好契機。

  那么，中餐品牌離打造出世界級巨頭還有多遠？

  對于這個問題，需要拆分來看：就出海拓店本身而言，擺在每個品牌面前的是供應鏈、本土化和標準化三座大山；就成為世界級品牌而言，成功出海只是第一步，更為緊要的是能否提升全球影響力，形成更強的文化認同。

  中餐出海注定是一個將固有模式與經驗推倒重來的過程。各國政策法規、勞工制度、飲食習慣等與國內多有不同，有些地方開店流程多而復雜，有些地方對食材進口有明確限制，令企業不得不在當地重構供應鏈。加之中華美食天然具有很難標準化的特性，成為影響企業拓店的又一因素。

  他山之石可以攻玉，中餐“走出去”不妨借鑒外企“走進來”的經驗。為解決供應鏈問題，麥當勞在進入中國市場前10年，把所得利潤拿來補貼上游供應商?？此坪唵蔚囊环菔項l，從找到合適的土豆種植基地到種出滿意的品種，供應商至少花費3年。供應鏈的穩定，極大確保了菜品口味的統一，這也啟示出海的中餐館們，要想在海外構建完善的供應鏈，需做好長期準備。

  保持正宗還是適應本土，是另一個困擾企業的問題。對于出海初期的品牌，適應本土是一種生存智慧。比如，火遍美國的中式連鎖店熊貓快餐，通過把傳統炒菜變成美式油炸，用甜辣醬替代川湘風味，在正宗性與本土化間找到征服“美國胃”的平衡點，還一并解決了標準化難題。隨著我國文化軟實力不斷崛起，正宗性與本土化終將不再對立，中餐也將朝著更高端發展。

  中餐出海，說到底是文化出海。飲食天然帶有文化屬性和價值觀，比如肯德基售賣的是漢堡、炸雞，但傳遞出的是自由隨性的生活方式。中餐要想實現向世界級品牌的跨越，也得找到類似的文化符號，成為文化輸出的柔性載體。這場始于味蕾的全球化征途，終將在文化繁榮與產業鏈融合的進程中，寫下中國餐飲品牌的新傳奇。

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